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中西口味大不同，愛吃的麵包口感也不一樣，兩岸烘焙業者都針對原本較硬的歐式麵包做改良，推出適合亞洲胃的「中式歐包」、「台式歐包」。大陸80%麵包品牌老化，老字號烘焙品牌紛紛開發歐式風味的新烘焙產品，尋求突破。近年積極布局大陸烘焙市場的台灣業者，以烘焙用油脂和冷凍麵糰，加上「附帶」來自台灣的烘焙技術登陸，在大陸客戶數已超過5萬家。業者說，帶著來自台灣的技術與原料登陸，可以做到「遍地開花」。

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台灣業者觀察，兩岸消費者普遍認為「歐包」比台式麵包和日式麵包健康，讓歐式麵包成為兩岸烘焙業的新寵。業者說，歐式麵包少鹽、無糖、無油，主材料為麵粉，但口感相對較乾、硬、紮實，兩岸烘焙業者研發產品時，多會在「歐包」口感上做改良，做得較軟Q、柔和，有的甚至還會包餡，以適合亞洲人的胃。如南僑研發的造型歐式麵包，就添加了台灣人喜歡的奶酥，並與台灣在地的糙米食材作結合。在地烘焙業者格麥麵包，也將傳統歐包結合台灣蓬萊米粉，內餡還包了黑豆、地瓜、花生，讓歐式麵包飄「台味」。大陸市面8成麵包品牌老化，如何以新產品吸引客群，成為新挑戰。大陸新興烘焙品牌「原麥山丘」與「香送」，均在麵包品類上進行創新，積極開發大眾普遍喜愛的「歐式軟包」。業者認為，中國人不太愛吃傳統的「歐式硬包」，即便深受外來文化影響的一線城市也不例外。而傳統麵包店流行的日式軟包又是高糖高脂食物，便結合二者優點研發兼顧軟嫩口感與健康的「歐式軟包」。大陸老字號烘焙品牌，也紛紛新增歐式麵包產品。來自新加坡的麵包新語、香港的美心集團，也特別在大陸市場推出主打歐包的新品牌。(旺報)

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